→ Post-récolte
septembre 16, 2016
Academia de Cacao chez Ingemann, Nicaragua
Ingemann Cacao Fino organise régulièrement une « Academia de Cacao » qui permet à des chocolatiers et autres acteurs du secteur de mieux comprendre les étapes d’élaboration d’un cacao de qualité, et de découvrir les atouts du Nicaragua, un pays reconnu comme 100 % « fine flavor ».
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Catégorie : Plantations, Post-récolte | écrit par Gabriel Metz
juillet 8, 2016
Le cacao à Pedro Sanchez : une passion ingénieuse
Petite entreprise à vocation sociale et environnementale, la Dominican Raw Foods .s.r.l appuie une coopérative de petits planteurs à Pedro Sanchez, en République Domonicaine. Son centre de traitement post-récolte fermente avec une méthode originale, issue de l’ingéniosité d’un ancien marin … Lire la suite
Catégorie : Post-récolte | écrit par Gabriel Metz
janvier 27, 2016
Vietcacao à Bến Tre
Notre séjour au Vietnam en janvier 2016 fut l’occasion de voir enfin sur place la station de traitement du cacao de Vietcacao et de visiter les alentours en compagnie d’Arnaud Stengel, fondateur d’Erithaj… Lire la suite
Catégorie : Filières, Post-récolte | écrit par Gabriel Metz
janvier 27, 2016
Puratos Grand-Place : l’engagement à long terme
Puratos Grand-Place est devenu le principal acheteur de cacao au Vietnam et sa stratégie est de poursuivre une intégration verticale pour maximiser la valeur ajoutée de la filière cacao dans ce pays. Nous avons pu visiter son centre de traitement à Ben Tre et des fermes de démonstration… Lire la suite
Catégorie : Filières, Post-récolte | écrit par Gabriel Metz
décembre 15, 2015
Un court séjour à Kokoa Kamili (Tanzanie)
Nous avons passé quatre jours dans un centre de collecte et de traitement post-récolte en Tanzanie, dans la Kilombero Valley. … Lire la suite
Catégorie : Post-récolte | écrit par Gabriel Metz
novembre 9, 2015
Visite au négociant Hai Tanzania Ltd
Lors de notre séjour dans le district de Kyela (Tanzanie), nous avons interviewé le directeur de Hai Tanzania Ltd, l’un des cinq négociants exportateurs de cacao actifs dans la région. … Lire la suite
Catégorie : Filières, Post-récolte | écrit par Gabriel Metz
juillet 30, 2015
João Tavares, l’alchimiste de la fermentation
João Tavares est un producteur bahianais qui a beaucoup contribué à relever la réputation du cacao brésilien. Un représentant de la 4e génération de planteur, il continue à expérimenter et innover. … Lire la suite
Catégorie : Post-récolte | écrit par Gabriel Metz
avril 25, 2015
Cacao organique et chocolat cru à la Fazenda Santa Tereza (Bahia)
Le propriétaire français d’une fazenda située à Serra Grande (Bahia) transforme sa récolte de cacao organique en produits destinés au marché du chocolat cru, un marché de niche pour des consommateurs attirés par les vertus d’un aliment diététique ayant gardé toutes les substances actives et les notes fruitées de la fève de cacao… Lire la suite
Catégorie : Post-récolte | écrit par Gabriel Metz
mars 2, 2014
L’unité technique de SATOCAO à Sao Tomé
SATOCAO est une société de droit sao-toméen créée par des investisseurs suisses en décembre 2010. Son objectif est de produire des cacaos d’excellence en réhabilitant 2500 hectares de cacaoyères abandonnées … lire la suite
Catégorie : Post-récolte | écrit par Gabriel Metz