http://ecacaos.com/lunite-technique-de-satocao-a-sao-tome/ Le blog francophone du cacao Thu, 16 Apr 2020 22:52:51 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.39 http://ecacaos.com/lunite-technique-de-satocao-a-sao-tome/#comment-183 Wed, 02 Sep 2015 09:47:04 +0000 http://ecacaos.com/?p=43#comment-183 Le séchage est solaire (puis complété par un séchage artificiel), dans des séchoirs-tunnels naturellement ventilés, sur tables. Le cacao reste la nuit. Il faudrait vérifier comment si la condensation nocturne est bien évitée par l’effet « Venturi » qui créé la circulation d’air. Sur la photo on voit que les séchoirs sont orientés vers la mer, donc placés sous les vents dominants – ce qui favorise la circulation. J’aimerai bien retourné à São Tomé pour mieux voir tout cela.
En tout cas, deux choses sont sures :
– Oui, vous avez tout à fait raison :rien ne vaut le séchage solaire
– Ce qui distingue tout particulièrement le séchage solaire, c’est l’alternance entre le séchage le jour qui fait plus sécher la périphérie de la fève que le mileu, puis la rediffusion de l’eau à l’intérieur de la fève pendant la nuit. Comme l’acide acétique « suit » l’eau, c’est ce qui permet une meilleure élimination de l’acide.

]]> http://ecacaos.com/lunite-technique-de-satocao-a-sao-tome/#comment-182 Tue, 01 Sep 2015 17:33:06 +0000 http://ecacaos.com/?p=43#comment-182 je me suis toujours posée des questions sur cette manière de sechage: le soir le cacao est couvert ou il reste à prendre l’humidité de la nuit? personellement je prefère le système plus naturel que nous utilisons chez nous: le soleil. et en cas de pluie on attend. je ne peux pas imaginer que les bienfaits du soleil n’apporte pas un plus aux arômes du cacao.

]]> http://ecacaos.com/lunite-technique-de-satocao-a-sao-tome/#comment-5 Sun, 23 Feb 2014 15:24:19 +0000 http://ecacaos.com/?p=43#comment-5 Il est à noter que SATOCAO a participé à l’édition 2013 du « Cocoa of Excellence ».

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